節(jié)能降耗 餐飲行業(yè)謀求新“碳”索

　　“雙碳”無疑是2021年最熱的詞匯，“低碳風(fēng)”也自然而然地刮向了餐桌。在這場(chǎng)餐飲“雙碳”比武的擂臺(tái)上，來自各個(gè)渠道的參賽者都暗暗發(fā)力，試圖尋求一條新的發(fā)展之路。

 

　　商家 以“減碳”出圈

 

　　在“碳中和、碳達(dá)峰”政策引導(dǎo)下，食品產(chǎn)業(yè)也不斷刮起“綠色風(fēng)暴”，餐飲商家之間的比拼熱鬧非凡。

 

　　不久前，隨著備受矚目的上海前灘太古里開業(yè)，星巴克全球首家環(huán)保實(shí)驗(yàn)店“向綠工坊”也同時(shí)亮相。相較于同等大小的普通星巴克門店2019年的碳排放數(shù)據(jù)，“向綠工坊”預(yù)計(jì)每年將額外減少約15%碳排放量，具體措施應(yīng)用于門店的用材、產(chǎn)品以及日常運(yùn)營(yíng)中。

 

　　在門店用材上，店內(nèi)約50%的建筑材料，預(yù)計(jì)都可在未來被循環(huán)利用、升級(jí)改造或是降解。門店的吧臺(tái)及后區(qū)采用了模塊化可重復(fù)利用的設(shè)計(jì)，可以根據(jù)需求拆卸、組裝。店內(nèi)的很多裝飾設(shè)計(jì)也都取材自回收的木料。

 

　　同時(shí)，門店內(nèi)還設(shè)有一處名為“循環(huán)綠·創(chuàng)意坊”的展覽空間，是星巴克邀請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師和藝術(shù)家們以咖啡渣等零售廢棄物為主要材料創(chuàng)作的藝術(shù)展區(qū)。

 

　　而在今年6月份，麥當(dāng)勞第800家綠色餐廳在溫州開業(yè)，占麥當(dāng)勞中國(guó)門店總數(shù)約20%，到2022年底，還要再開1000家。截止到目前，麥當(dāng)勞中國(guó)的綠色餐廳規(guī)模居亞太之首，每年減排超2.6萬噸。預(yù)計(jì)2022年底，麥當(dāng)勞中國(guó)1800家綠色餐廳，每年減排可達(dá)約6萬噸。麥當(dāng)勞不僅看重綠色餐廳，還把新策略定義為綠色增長(zhǎng)引擎。

 

　　不僅僅是星巴克、麥當(dāng)勞這樣的全球連鎖品牌，國(guó)內(nèi)本土品牌也陸續(xù)開始“減碳”計(jì)劃。

 

　　“現(xiàn)在國(guó)外有一家名為Foodsteps的英國(guó)初創(chuàng)科技公司，他們的碳計(jì)算系統(tǒng)于 2020 年推出，涵蓋食品生產(chǎn)的全流程：作物施肥、運(yùn)輸方式、烹飪過程、包裝、冷藏或冷凍儲(chǔ)存等。通過計(jì)算這些流程中產(chǎn)生的二氧化碳含量對(duì)食品進(jìn)行從 A（碳排放量非常低）到 E（非常高）的評(píng)級(jí)。付費(fèi)注冊(cè)的餐館和食品公司可以在菜單或外包裝上標(biāo)明Foodsteps 計(jì)算出的碳分?jǐn)?shù)及等級(jí)。”一國(guó)內(nèi)連鎖品牌的相關(guān)人士告訴新金融記者，“目前，我們也在尋求國(guó)內(nèi)類似的技術(shù)支持。”

 

　　此外，新金融記者從多家包裝材料生產(chǎn)廠商了解到，目前一次性塑料餐盒的主流替代品是鋁箔盒和植物漿，這兩種材料雖然環(huán)保可降解，但存在產(chǎn)能低、成本高以及不同程度的不耐高溫、不能盛裝湯水等問題。這也是許多商家在推廣環(huán)保餐盒過程中面臨的最大阻力。

 

　　“例如甘蔗漿的餐盒只適合裝西餐輕食，不適合盛湯水，時(shí)間長(zhǎng)了容易被泡軟。鋁箔盒雖然可加熱，熱封不漏湯汁，但成本較PP餐盒高出30%至100%。”一餐飲企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)新金融記者表示，“我們希望能借助材質(zhì)研發(fā)和規(guī)?；a(chǎn)破解成本難題，現(xiàn)階段我們還不想通過提高包裝費(fèi)用來應(yīng)對(duì)這部分的成本壓力。”

 

　　平臺(tái) 推動(dòng)減塑減碳

 

　　在餐飲市場(chǎng)這個(gè)大池子里，外賣占據(jù)著越來越高的份額。2020年，我國(guó)外賣行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到6646.2億元，推動(dòng)外賣行業(yè)“雙碳”落地，具有更加現(xiàn)實(shí)的意義。

 

　　近期，美團(tuán)外賣聯(lián)合眾多包裝合作伙伴生產(chǎn)了8種56萬套環(huán)保材質(zhì)的餐盒、吸管，并提供給西貝、快樂檸檬、串意十足等商家試用。此前，美團(tuán)外賣也曾提供了35萬套環(huán)保材質(zhì)的餐盒給商家試用，希望以此推動(dòng)環(huán)保包裝的更大范圍使用，提升商家綠色經(jīng)營(yíng)意識(shí)。

 

　　今年10月，美團(tuán)外賣聯(lián)合中華環(huán)境保護(hù)基金會(huì)、中國(guó)塑協(xié)降解塑料專委會(huì)、中國(guó)制漿造紙研究院有限公司、中國(guó)塑料加工工業(yè)協(xié)會(huì)等行業(yè)伙伴推出第二批綠色包裝名錄，包括了來自101家環(huán)保包裝制品的161款產(chǎn)品，供有需求的商家采購。在美團(tuán)外賣商家服務(wù)市場(chǎng)中，設(shè)有專門的環(huán)保專區(qū)，提供各類環(huán)保材質(zhì)的外賣包裝，供商家選擇。

 

　　今年11月開始，美團(tuán)買藥的包裝袋全部替換成新型納米材料制成的包裝袋。該款包裝袋在進(jìn)一步保護(hù)用戶隱私的同時(shí)，能夠有效減少材料使用量達(dá)30%，預(yù)計(jì)每年節(jié)約紙張260 噸，少砍伐樹木1820 棵，減少水資源浪費(fèi)26000噸。

 

　　此外，美團(tuán)外賣聯(lián)合永和大王、外婆家、呷哺呷哺、和府撈面、涼皮先生等五個(gè)品牌，在其北京和上海的100余家門店試點(diǎn)投放首批“小耳朵萌盒”，內(nèi)置筷子、勺子、餐盒、帆布袋等餐具。作為一種高顏值、有格調(diào)的定制化餐具，用戶使用后可進(jìn)行清洗并循環(huán)使用，從而避免環(huán)境污染和資源浪費(fèi)，以實(shí)際行動(dòng)踐行減塑減碳。

 

　　“其實(shí)2017年開始，我們就上線了‘無需餐具’功能，消費(fèi)者在下單時(shí)可勾選該選項(xiàng)，減少使用一次性餐具；2018年10月，又推出了‘無需餐具’商家規(guī)則，這是業(yè)內(nèi)首個(gè)針對(duì)商家‘無需餐具’執(zhí)行情況的監(jiān)督規(guī)則。今年4月22日，美團(tuán)外賣聯(lián)合樂樂茶、快樂檸檬和一點(diǎn)點(diǎn)三個(gè)品牌，在其北京、上海、廣州的295家門店試點(diǎn)投放了11萬支‘球抱抱’可循環(huán)吸管。”美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)新金融記者表示，“已經(jīng)有越來越多的消費(fèi)者加入其中，四年來，大約有9500萬用戶選擇了‘無需餐具’，其中最多的用戶共下單4200次，相當(dāng)于一日三餐都會(huì)選擇環(huán)保。”

 

　　不僅是美團(tuán)，作為瓜分外賣市場(chǎng)另一半江山的餓了么，也在推動(dòng)減塑減碳中發(fā)力。

 

　　今年“雙11”，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、大潤(rùn)發(fā)、楊國(guó)富等10余家行業(yè)頭部商家聯(lián)合餓了么推出環(huán)保聯(lián)名餐具，消費(fèi)者參與“雙11”活動(dòng)，即可用1分錢兌換。

 

　　行業(yè) 降耗應(yīng)對(duì)危機(jī)

 

　　來自中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，反復(fù)的疫情再次給酒店企業(yè)帶來經(jīng)營(yíng)壓力。

 

　　98.2%的酒店投資人表示目前的酒店經(jīng)營(yíng)狀況低于之前預(yù)期，不少酒店正面對(duì)著前所未有的經(jīng)營(yíng)危機(jī)，調(diào)研數(shù)據(jù)顯示有46.8%的投資人在控制用工成本。

 

　　疫情防控是一場(chǎng)沒有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)，酒店管理公司積極有序開展常態(tài)化疫情防控工作的同時(shí)，疫情也倒逼企業(yè)進(jìn)行節(jié)能降耗、綠色低碳發(fā)展。

 

　　“首先是碳監(jiān)測(cè)?？蓪?duì)酒店內(nèi)部的能源消耗、物資消耗、設(shè)備設(shè)施狀態(tài)進(jìn)行跟蹤監(jiān)測(cè)，掌握碳排放的碳足跡，為酒店整體碳排做合理評(píng)估。其次是碳評(píng)估。根據(jù)碳監(jiān)測(cè)成果，以所采集到的能源消耗與碳足跡為依據(jù)，對(duì)酒店碳資產(chǎn)進(jìn)行分析、對(duì)標(biāo)和預(yù)測(cè)，明確管控指標(biāo)，從而挖掘節(jié)能減排降碳潛力。第三是碳改造。根據(jù)評(píng)估過程中所挖掘到的節(jié)能減排降碳潛力，進(jìn)一步優(yōu)化酒店內(nèi)部能源利用方式，結(jié)合各酒店地理情況，充分利用太陽能、風(fēng)能、地?zé)崮?、土壤能?a href='http://theclergymen.com/qingjienengyuan' target='_blank'>清潔能源，將綠色、低碳、節(jié)能打造成為酒店的特色與亮點(diǎn)，通過智慧能源管理、智慧變電系統(tǒng)、智慧暖通、智慧照明等多種措施，減少酒店的能源資源消耗與碳排放。第四是碳達(dá)峰。參照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與運(yùn)行情況，為酒店制定限定值，結(jié)合智慧運(yùn)行維護(hù)、節(jié)能減碳技術(shù)等手段，減少碳排放量，實(shí)現(xiàn)提前碳達(dá)峰，快速趨近碳中和。”對(duì)于酒店行業(yè)的從業(yè)者，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人給出了以上建議。

 

　　此外，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，綠色、環(huán)保、低碳，這些都是未來十年整個(gè)社會(huì)的主流標(biāo)簽之一，各行各業(yè)包括餐飲行業(yè)在內(nèi)，碳中和已經(jīng)成為全世界乃至中國(guó)整體的一個(gè)發(fā)展方向和趨勢(shì)。但同時(shí)，綠色餐廳的踐行會(huì)面臨成本增加、消費(fèi)習(xí)慣改變等難題，都將增加執(zhí)行難度。像麥當(dāng)勞等頭部餐飲品牌在綠色餐廳、綠色包裝、綠色供應(yīng)鏈等方面的成就，為國(guó)內(nèi)餐廳以及品牌提供了行業(yè)參考。