進(jìn)擊的四川產(chǎn)業(yè)減碳

 

食品行業(yè)也是減碳重點(diǎn)，我們吃的每一口肉，背后都有畜牧業(yè)的大量碳排放。據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（下稱糧農(nóng)組織）數(shù)據(jù)，畜牧業(yè)排放的溫室氣體占全球的14.5%。以養(yǎng)豬為例，豬場的保溫、降溫、通風(fēng)、飼料、飼養(yǎng)、加工等很多環(huán)節(jié)，都會(huì)排放溫室氣體。

 

不止排放大，畜牧業(yè)還“吃掉”吸收溫室氣體的森林。糧農(nóng)組織的另一組數(shù)據(jù)顯示，牲畜放牧在南美洲造成近75%的森林砍伐，在北美洲和中美洲造成超過40%的森林砍伐。

 

相比于動(dòng)物肉，植物肉的碳排放則溫和許多。植得期待總經(jīng)理、聯(lián)合創(chuàng)始人鐘威告訴36氪，假設(shè)生產(chǎn)工藝一致，植得丸碳排放基數(shù)為100%，普通牛肉丸則是397%，普通豬肉丸是133%；如果只看所用原料部分，植得丸的植物基材料碳排放基數(shù)為100%，普通牛肉則是746%，普通豬肉是172%。目前，植得期待已完成碳中和認(rèn)證，也有自己的0碳植物肉產(chǎn)品。

 

相對于能源、環(huán)保等行業(yè)的減碳，食品行業(yè)的減碳往往被人忽視，但隨著減碳觀念深入人心，減碳正成為影響消費(fèi)者購買心智的重要力量。以新能源汽車為例，除了政策推動(dòng)，環(huán)保意識也潛移默化的影響了消費(fèi)者決策。更重要的是，在碳交易體系不斷完善后，碳稅會(huì)增加消費(fèi)者購買高碳排放產(chǎn)品的成本，誘導(dǎo)消費(fèi)者購買低碳產(chǎn)品。因此，以植物肉為原料的食品，將因?yàn)榈吞寂欧牛@得新的發(fā)展契機(jī)。

 

不僅是減碳，植物肉在營養(yǎng)方面也很優(yōu)秀。植物肉通過糧食加工而成，在營養(yǎng)方面可以避免動(dòng)物肉存在的一些痛點(diǎn)，比如反式脂肪酸、膽固醇、抗生素、激素都可以降到零，將變得更健康；在風(fēng)味方面也可以更豐富，可以根據(jù)消費(fèi)者的需求，開發(fā)出原味以外的更多味道。

 

鐘威表示：“植物肉不需要完全與動(dòng)物肉對標(biāo)，它在營養(yǎng)、風(fēng)味等方面都有自己的特點(diǎn)，只要消費(fèi)者喜歡吃就行。植得期待在多種蛋白技術(shù)、凝膠技術(shù)、復(fù)配技術(shù)研發(fā)并進(jìn)，能模擬出肉的纖維、風(fēng)味和營養(yǎng)。植得期待的3.0階段的植物肉產(chǎn)品，口味比市面上1.0版本的豆干素肉和2.0版本的拉絲蛋白素肉更好。”

 

目前，植得期待已經(jīng)推出了適合湯鍋涮煮的植物肉丸、適合切片炒制的植物肉塊和適合夾在漢堡、卷等食品里的植物肉餅、肉腸等產(chǎn)品，還將推出預(yù)制菜產(chǎn)品。

 

在雙碳和消費(fèi)升級加持下，植物肉賽道的紅利正不斷釋放。據(jù)Research and Markets預(yù)測，中國的人造肉（植物肉）市場2021-2026年將會(huì)保持13.9%的年復(fù)合增長率。Euromonitor則預(yù)測，到2023年，中國人造肉市場規(guī)模將達(dá)到130億美元，占到全球市場的一半。

 

民以食為天，而飲食減碳方面，市場化才剛剛開始，未來大有可為。

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