《“小份餐”食物減損減碳評(píng)估報(bào)告》以及餐飲外賣行業(yè)首個(gè)“可持續(xù)食物指標(biāo)體系”發(fā)布

　　近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所與餓了么聯(lián)合發(fā)布《“小份餐”食物減損減碳評(píng)估報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)，以及餐飲外賣行業(yè)首個(gè)“可持續(xù)食物指標(biāo)體系”。

 

　　據(jù)了解，去年8月，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所與餓了么共同啟動(dòng)“可持續(xù)食物系統(tǒng)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室”研究計(jì)劃。雙方攜手圍繞反食物浪費(fèi)、綠色低碳等領(lǐng)域，開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展探路。此次是該項(xiàng)目首度發(fā)布重要研究成果。

 

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家賈相平介紹，圍繞“小份餐”對(duì)食物減損的貢獻(xiàn)有多大以及對(duì)碳減排的貢獻(xiàn)有多大這兩個(gè)核心問(wèn)題，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)展開(kāi)了細(xì)致的定量化研究。

 

　　《報(bào)告》通過(guò)“間接推算法”以及“直接估算法”建立計(jì)算模型，估算出平均每單“小份餐”外賣可減少食物浪費(fèi)110.23克，由此帶來(lái)的食物浪費(fèi)減少比例達(dá)53.3%。以2021年數(shù)據(jù)為例，餓了么“小份餐”訂單全年減少的食物浪費(fèi)量約等于54萬(wàn)人一年的糧食需求量。

 

　　《報(bào)告》還通過(guò)構(gòu)建外賣食物碳足跡估算框架，計(jì)算出了“小份餐”所帶來(lái)的碳足跡減少量。數(shù)據(jù)顯示，平均每單“小份餐”外賣減少食物浪費(fèi)碳足跡365.07克二氧化碳當(dāng)量(CO2eq)。

 

　　《報(bào)告》結(jié)論認(rèn)為，外賣平臺(tái)增設(shè)“小份餐”專區(qū)、鼓勵(lì)商戶提供多種小份餐品等激勵(lì)方式效果顯著，“小份餐”訂單量明顯增加。同時(shí)“小份餐”還能滿足消費(fèi)者對(duì)豐富口味、省錢、減少浪費(fèi)、搭配營(yíng)養(yǎng)等多種需求。

 

　　與此同時(shí)，“可持續(xù)食物系統(tǒng)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室”還發(fā)布了業(yè)內(nèi)首個(gè)“可持續(xù)食物指標(biāo)體系”。該指標(biāo)體系參照了聯(lián)合國(guó)2017年頒布的《2030年可持續(xù)發(fā)展議程》各項(xiàng)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)和具體目標(biāo)全球指標(biāo)框架，同時(shí)以聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織可持續(xù)食品價(jià)值鏈開(kāi)發(fā)模型為基準(zhǔn)選擇領(lǐng)域和指標(biāo)，在此二者基礎(chǔ)上，結(jié)合中國(guó)法律、飲食文化、創(chuàng)新等作出調(diào)整優(yōu)化。

 

　　“可持續(xù)食物指標(biāo)的使用對(duì)象將主要針對(duì)入駐外賣平臺(tái)的餐飲企業(yè)，數(shù)據(jù)采集方式來(lái)源于兩類，一是餓了么平臺(tái)數(shù)據(jù)，二是由商戶主動(dòng)提供。”賈相平表示，“希望通過(guò)推廣指標(biāo)使用，鼓勵(lì)和引導(dǎo)餐飲企業(yè)向可持續(xù)食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型。”

 

　　對(duì)此，有餐飲企業(yè)表示，“可持續(xù)食物指標(biāo)體系”與企業(yè)正在做的事情方向很一致，希望能夠應(yīng)用這個(gè)指標(biāo)體系，在食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康、食物減損減排、綠色供應(yīng)鏈、經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新、品牌培育、社會(huì)公益、員工福利、關(guān)愛(ài)困境群體等方面做更多系統(tǒng)化的工作。

 

　　據(jù)介紹，“可持續(xù)食物系統(tǒng)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室”將以餐飲門店為對(duì)象，開(kāi)展“可持續(xù)食物體系創(chuàng)新獎(jiǎng)”的評(píng)選。餓了么食品安全部兼合作發(fā)展部總經(jīng)理田西艷表示，“希望通過(guò)這項(xiàng)活動(dòng)，從經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)融合、自然生態(tài)和創(chuàng)新活力四個(gè)方面，倡導(dǎo)餐飲行業(yè)商業(yè)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值互促互融的價(jià)值導(dǎo)向和創(chuàng)新做法，營(yíng)造積極健康可持續(xù)發(fā)展的行業(yè)生態(tài)。”