隨著公眾對(duì)日益嚴(yán)重的全球變暖問題的認(rèn)知，采用環(huán)境友好的低碳飲食逐漸成為一種風(fēng)潮。你可能聽過牛肉是碳排放大戶，于是吃起牛肉來都不那么大方了。這是真的嗎？如何減少牛肉的碳足跡呢？
讓我們先來了解一下食物碳足跡的主要構(gòu)成及其對(duì)氣候變化的影響。民以食為天，因此食物系統(tǒng)在全球碳排放所占比例也不小。相關(guān)研究
表明，當(dāng)前全球食物系統(tǒng)的碳足跡——從食物種植的土地利用、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、包裝到零售的環(huán)節(jié)中所產(chǎn)生的溫室氣體排放已經(jīng)達(dá)到了137億噸二氧化碳當(dāng)量，約占全球溫室氣體排放的26%。下圖是全球主要食物的碳足跡以及它們在每一個(gè)環(huán)節(jié)中的排放占比。其中，80%左右的排放是發(fā)生在農(nóng)場內(nèi)，包括土地利用變化和食物生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
食物的碳足跡中主要環(huán)節(jié)排放占比。 數(shù)據(jù)估算參考文獻(xiàn)：Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987–992. 禸*嫆唻@洎：狆國湠棑倣茭昜蛧 τāńｐāīｆāńɡ.ｃōｍ
不同食物產(chǎn)生的碳排放差距顯著。例如蔬果的碳足跡要遠(yuǎn)低于肉類家禽的碳足跡，其中來自牛肉的排放則是高居首位。此外，同一種食物由于其從生產(chǎn)到零售過程中因?yàn)橘Y源能源消耗不同而呈現(xiàn)明顯排放差異，例如每千克牛肉的排放區(qū)間從50到150千克不等。
主要食物的碳足跡（整個(gè)食物系統(tǒng)）區(qū)間。
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很顯然，牛的一生大部分時(shí)間在農(nóng)場內(nèi)度過。跟其他食物一樣，在農(nóng)場內(nèi)的碳足跡排放占比最大，這也得到了聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）研究
的證實(shí)。與農(nóng)場內(nèi)的排放比起來，后農(nóng)場環(huán)節(jié)的排放，例如運(yùn)輸和加工等占比較小。
另外，同一份研究還發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)每千克牛肉的排放并不相同，例如拉美和加勒比地區(qū)牛肉的平均碳足跡達(dá)到了72kg CO2e/kg CW（胴體重，即屠宰后的肉牛）, 而北美地區(qū)的平均水平則在29 kg CO2e/kg CW左右。而這些差異的背后主要和牛群在農(nóng)場中不同環(huán)節(jié)中的排放水平相關(guān)。 本+文+內(nèi)/容/來/自:中-國-碳-排-放（交—易^網(wǎng)-tan pai fang . com
具體而言，牛肉（農(nóng)場內(nèi)的）碳足跡主要來自以下5個(gè)部分：
農(nóng)場和土地利用變化：首先，肉牛牧場的來歷很重要，如果是通過砍伐森林開拓牧場，會(huì)極大程度增加牛肉的碳足跡。毀林不僅破壞其固碳能力，釋放大量溫室氣體，導(dǎo)致排放增加，同時(shí)影響了未來森林碳匯能力。例如拉美和加勒比地區(qū)的碳足跡中很大一部分是來自畜牧擴(kuò)張。 本*文@內(nèi)-容-來-自；中_國_碳^排-放*交-易^網(wǎng) t an pa i fa ng . c om
肉牛飼養(yǎng)的植物飼料：肉牛在飼養(yǎng)過程中所使用的飼料，例如豆粕、玉米等的種植、加工以及運(yùn)輸?shù)冗^程也將產(chǎn)生排放，包括種植過程中肥料使用產(chǎn)生的氧化亞氮（N2O），以及加工和運(yùn)輸中產(chǎn)生CO2排放等。此外，如果豆粕的原材料大豆是來自高毀林風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的話，還將進(jìn)一步增加牛肉的碳足跡。
肉牛養(yǎng)殖的腸道發(fā)酵：肉牛腸道微生物在分解和發(fā)酵食物過程中產(chǎn)生并排出大量甲烷(CH4)，在牛肉碳足跡中占比較大。 本`文@內(nèi)-容-來-自；中_國_碳排0放_(tái)交-易=網(wǎng) t an pa ifa ng . c om
肉牛養(yǎng)殖的糞便管理：肉牛的糞便在貯存和處理過程除了產(chǎn)生CH4以外，其中的含氮物質(zhì)在硝化或反硝化反應(yīng)過程中也會(huì)產(chǎn)生N2O排放,構(gòu)成了牛肉生產(chǎn)中溫室氣體排放的另一部分。
其他能源消耗：養(yǎng)殖過程中農(nóng)場的用電、日常運(yùn)營、以及牛肉運(yùn)輸?shù)壬婕暗暮哪?，?duì)牛肉的碳足跡的影響相對(duì)較小。
全球不同地區(qū)牛肉碳足跡。
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基于牛肉農(nóng)場碳足跡的主要來源，我們可以找到降低其溫室氣體排放的方法，包括避免在毀林地帶進(jìn)行肉牛養(yǎng)殖，采用碳足跡較低的植物飼料，以及通過飼料搭配減少腸道發(fā)酵，對(duì)肉牛糞便進(jìn)行管理和資源化利用等。
避免毀林 本`文@內(nèi)-容-來-自；中^國_碳0排0放^交-易=網(wǎng) ta n pa i fa ng . co m
由于全球?qū)εＨ庑枨蟮脑黾樱苿?dòng)肉牛養(yǎng)殖的擴(kuò)張，因此出現(xiàn)通過森林砍伐來滿足肉牛生產(chǎn)對(duì)土地需求的問題。這一情況在有著豐富熱帶雨林資源且作為全球主要牛肉出口國之一的巴西較為突出。來自全球森林觀察（Global Forest Watch）發(fā)布的2019年數(shù)據(jù)
顯示，全球熱帶雨林2019年損失帶來超過20億噸的二氧化碳排放，其中來自巴西的森林損失最高，占全球1/3左右。而由農(nóng)業(yè)導(dǎo)致的森林砍伐的迅速增加則是主要原因之一。此前的相關(guān)研究
也顯示，來自巴西毀林地區(qū)的牛肉的碳足跡比非毀林地區(qū)的牛肉高出將近16到20倍左右。因此，減少牛肉碳足跡的第一步可以考慮如何避免來自毀林地區(qū)的牛肉。此外，養(yǎng)殖肉牛的飼料——特別是大豆是否來自高風(fēng)險(xiǎn)毀林地帶，也會(huì)極大程度影響牛肉的碳足跡。 本`文@內(nèi)-容-來-自；中^國_碳0排0放^交-易=網(wǎng) ta n pa i fa ng . co m
減少飼料環(huán)節(jié)排放
肉牛飼養(yǎng)過程中所需飼料以及飼料生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥等都將導(dǎo)致溫室氣體排放。由于不同地區(qū)肉牛的飼養(yǎng)環(huán)境不同，采用的飼料也存在差異。例如巴西、澳大利亞等國牛肉多以草飼為主，而美國牛肉則以玉米為主的谷飼居多，中國由于土地面積的制約也多以谷飼為主，飼料包括玉米、豆粕和高粱等。對(duì)于谷飼牛肉，因其具體使用的谷物類型的生產(chǎn)種植過程中的排放不同，在這一環(huán)節(jié)下的碳足跡也不盡相同。例如，英國以谷飼為主的牛肉和巴西以草飼為主的牛肉在這一環(huán)節(jié)碳足跡的比值大致為5:1
。此外，對(duì)于加入豆粕的谷飼牛肉，另一個(gè)額外的潛在排放風(fēng)險(xiǎn)來自大豆的產(chǎn)區(qū)。由于很多地區(qū)包括歐盟和中國的谷飼牛肉都采用了一定比例的原材料為大豆的豆粕，如果大豆的產(chǎn)區(qū)來自高風(fēng)險(xiǎn)的毀林地帶，則將顯著提高肉牛在飼料環(huán)節(jié)的碳足跡。 本`文@內(nèi)/容/來/自:中-國^碳-排-放^*交*易^網(wǎng)-tan pai fang. com
調(diào)整飼料結(jié)構(gòu)
肉牛生長中大約66%
的溫室氣體排放是來自腸道發(fā)酵，如何減少這一環(huán)節(jié)的排放也一直是畜禽領(lǐng)域減排關(guān)注的焦點(diǎn)。目前的主要的研究集中在對(duì)飼料結(jié)構(gòu)的改進(jìn)以降低腸道發(fā)酵引起的甲烷排放。例如
推廣飼草料和添加輔料（日糧中添加谷物，干草或青貯飼料）等措施都將具有不小的減排潛力。而通過這一方式降低排放的牛肉也開始在商業(yè)中得到關(guān)注。近期，漢堡王
在美國部分城市嘗試推出了限量供應(yīng)的“低甲烷排放Whopper”，其中的牛肉的低排放來自采用了通過添加檸檬草改善后的飼料。 本*文`內(nèi)/容/來/自:中-國-碳^排-放“交|易^網(wǎng)-tan pai fang . c o m
在腸道發(fā)酵這一環(huán)節(jié)的排放中另一個(gè)值得關(guān)注的是草飼牛肉和谷飼牛肉對(duì)肉牛腸道發(fā)酵引起排放的影響。盡管谷飼牛肉由于飼料來源的生產(chǎn)種植過程中的排放使得其碳足跡在飼料環(huán)節(jié)可能高于草飼牛肉，但是谷飼牛肉在腸道發(fā)酵環(huán)節(jié)產(chǎn)生的甲烷排放普遍高于草飼牛肉，有時(shí)可以高達(dá)將近40%
左右。 本@文$內(nèi).容.來.自：中`國`碳`排*放^交*易^網(wǎng) t a np ai fan g.c om
糞便資源化利用
牛肉在農(nóng)場內(nèi)的碳足跡中減排另一個(gè)途徑是通過妥善的糞便管理來降低甲烷和氧化亞氮的排放。其中有效的處理方式包括糞便收集后處理成有機(jī)肥用于農(nóng)田，或者經(jīng)過厭氧發(fā)酵后產(chǎn)生沼氣經(jīng)提純后可以制作成生物天然氣，用于發(fā)電或者燃?xì)狻?/span> 本@文$內(nèi).容.來.自：中`國`碳`排*放^交*易^網(wǎng) t a np ai fan g.c om
消費(fèi)者的參與
牛肉的減排之路中除了在肉牛農(nóng)場階段進(jìn)行介入（包括對(duì)農(nóng)場、飼料和糞便進(jìn)行管理等）來實(shí)現(xiàn)減排以外，還可以從影響消費(fèi)者選擇的角度來推動(dòng)牛肉前端生產(chǎn)中的排放管理。例如提供牛肉的碳標(biāo)識(shí)來標(biāo)注牛肉碳足跡信息，或者為沒有毀林風(fēng)險(xiǎn)的牛肉進(jìn)行認(rèn)證等方式讓消費(fèi)者可以識(shí)別到所購買牛肉所帶來的環(huán)境影響。當(dāng)然，消費(fèi)者還可以通過直接減少牛肉的食用來降低由此帶來的排放。 
2019年10月16日，金字火腿股份有限公司在上海發(fā)布“人造肉”植物肉餅。 視覺中國 圖
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由于食物系統(tǒng)對(duì)氣候變化的影響，如何減少來自食物，尤其是農(nóng)場內(nèi)食物生產(chǎn)中的溫室氣體排放正在成為大家日益關(guān)注的話題。以牛肉在農(nóng)場階段的碳足跡為例子來探尋了食物在生產(chǎn)過程可能產(chǎn)生的排放以及可能的減排路徑。牛肉的高碳足跡一直被大家關(guān)注，多項(xiàng)研究也在倡導(dǎo)低碳膳食，包括減少牛肉的食用。在大家逐漸調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)的過程中，如何減少現(xiàn)階段牛肉的碳足跡依然值得關(guān)注。此外，食物的碳足跡形成受很多因素的影響，同一種食物的碳足跡的區(qū)間會(huì)因?yàn)檫@些因素而不同。因此，在關(guān)注食物碳足跡的同時(shí)，食物的生產(chǎn)方式、產(chǎn)地以及運(yùn)輸方式等的影響都不能小覷。
（作者陳美安系綠色創(chuàng)新發(fā)展中心高級(jí)分析師）
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